Ons brood & banket is 100% bio en wordt met veel liefde samengesteld door het team van Hans Dockx, tweede generatie grootbakker. Samen met zijn team ervaren bakkers en geïnspireerd door gezonde bio voeding, creëerde hij een assortiment brood en patisserie dat zo wordt samengesteld en zo wordt gebakken dat het qua uitzicht en qua sappigheid aanleunt bij conventioneel brood en patisserie. Op deze manier was en is het de bedoeling om een jonger publiek ook te overtuigen om te kiezen voor biobrood.
Onze broden en ons gebak worden gebakken in bio gecertificeerde bakkerij Biolocal in Vlaanderen (Mol), waar enkel bio productie plaatsvindt. Biolocal en Marma dragen dezelfde filosofie: de liefde voor de pure en echte natuur en de eer om dit bij de mensen te kunnen brengen.
Alle grondstoffen waarmee gewerkt wordt zijn bio. Onze broden, koeken en gebakjes worden dagelijks vers gemaakt, alles handmatig, en de avond zelf nog naar Marma vervoerd.
In onze broden worden jonge zoete desem met belegen zure desem gecombineerd om zo het juiste smaakpallet te bekomen. Als er geen gist gebruikt wordt, worden de broden met desem gemaakt. Meestal worden gist en desem samen gebruikt om een heerlijk luchtig brood te bakken, waarbij het percentage gist miniem is om het brood enkel te liften.
Ook de verschillende speltwafels in het assortiment zijn een specialisatie: witte speltwafels, speltwafels met besjes (cranberries en rozijntjes), volkoren speltwafels en lactosevrije kokosbloesem speltwafels.
Al onze broden zijn suiker- en lactosevrij en er worden geen bewaarmiddelen gebruikt. Voor onze patisserie wordt er enkel met rietsuiker, rijststroop, honing, agave of ahornsiroop gewerkt als zoetmiddelen.
In ons assortiment is er brood waarin ook tarwe verwerkt is, maar een aantal van onze broden zijn 100% tarwevrij: wit speltbrood, meer met minder, volkorenspeltbrood, spelt-kamutbrood en speltzemelen brood.
Sinds januari 2020 is Nancy Scheyltjens de zaakvoerder van Biolocal. Toen ze de producten van Biolocal proefde was ze meteen verkocht: lekkerder brood en patisserie die PUUR en ECHT smaakt had ze tot dan nog niet geproefd. Wat graag zet ze haar schouders onder Biolocal om het verder op de kaart te zetten samen met een team van ervaren bakkers.