Nos pains et pâtisseries sont 100% biologiques et sont confectionnés avec amour par l'équipe de Hans Dockx, maître boulanger de deuxième génération. Avec son équipe de boulangers expérimentés et en s'inspirant d'une alimentation biologique saine, il a créé un assortiment de pains et de pâtisseries composés et cuits de telle sorte que, en termes d'apparence et de succulence, ils sont similaires aux pains et pâtisseries conventionnels. De cette manière, l'intention était et est toujours de convaincre un public plus jeune d'opter pour le pain biologique.
Nos pains et pâtisseries sont cuits dans une boulangerie certifiée biologique en Flandre (Mol), où seule la production biologique a lieu. Biolocal et Marma partagent la même philosophie : l'amour de la nature pure et authentique et l'honneur de pouvoir en faire profiter les gens.
Toutes les matières premières que nous utilisons sont biologiques. Nos pains, gâteaux et pâtisseries sont fabriqués chaque jour, à la main, et transportés à Marma le soir même.
Dans nos pains, le jeune levain aigre-doux est combiné au levain aigre-doux séché afin d'obtenir la bonne palette de goût. Si aucune levure n'est utilisée, les pains sont fabriqués avec du levain. Habituellement, la levure et le levain sont utilisés ensemble pour cuire un pain délicieusement aéré, où le pourcentage de levure est minimal afin de ne faire que lever le pain.
Les différentes gaufrettes d'épeautre de la gamme sont également une spécialité : gaufrettes d'épeautre blanches, gaufrettes d'épeautre aux baies (cranberries et sultanines), gaufrettes d'épeautre complètes et gaufrettes d'épeautre à la fleur de coco sans lactose.
Tous nos pains sont sans sucre ni lactose et aucun conservateur n'est utilisé. Pour nos pâtisseries, nous utilisons uniquement du sucre de canne, du sirop de riz, du miel, de l'agave ou du sirop d'érable comme édulcorants.
Notre gamme comprend des pains qui contiennent également du blé, mais certains de nos pains sont 100% sans blé : le pain d'épeautre blanc, more with less, le pain d'épeautre complet, le pain d'épeautre kamut et le pain d'épeautre au son.
Depuis janvier 2020, Nancy Scheyltjens est la directrice générale de Biolocal. Lorsqu'elle a goûté aux produits de Biolocal, elle a été immédiatement séduite : elle n'avait jamais goûté de meilleurs pains et pâtisseries, qui étaient PURS et RÉELS. Elle est heureuse de pouvoir être au service de Biolocal accompagnée d’une équipe de boulangers expérimentés.
Nancy étudie aussi actuellement pour devenir boulangère, afin de pouvoir mieux comprendre les employés et gérer la boulangerie. Lorsqu'il y a beaucoup de monde, elle donne un coup de main dans l'atelier. Elle est également responsable du développement des produits. Elle aime s'inspirer de ce que la nature a de mieux à offrir. Sa spécialité est les gâteaux végétaliens.